Die thailändische Küche ist international bekannt und sehr beliebt. Ob chili-scharf oder vergleichbar mild, die Harmonie in der Zusammensetzung ist das Leitmotiv jeden Gerichts. Die thailändische Küche ist im wesentlichen eine Verbindung zwischen jahrhundertealten östlichen und westlichen Einflüssen, die harmonisch zu etwas typisch Thailändischem verschmolzen. Unterschiedliche Akzente werden gesetzt, je nachdem, wer das thailändische Essen kocht, für wen es gekocht wird, für welche Gelegenheit und wo es gekocht wird. Die Gerichte können verfeinert und dem jeweiligen Gaumen angepaßt werden.

Die thailändische Küche ist sehr stark durch die chinesische und indische beeinflußt worden. Im Laufe der Zeit jedoch passten die Thailänder fremde Methoden an die eigenen Gegebenheiten an und ersetzten einige Zutaten. Reines Butterfett, das in der indischen Küche benutzt wird, wurde z.B. durch Kokosöl ersetzt, und Kokosmilch ersetzt andere Milchprodukte. Überstarke reine Gewürze wurden durch frische Kräuter wie Zitronengras und Galgant (eine Ingwerart, siehe unten) abgemildert und verfeinert. Nach und nach wurden weniger Gewürze für die Zubereitung thailändischer Curries verwendet, wohingegen mehr auf frische Kräuter zurückgegriffen wurde. Es ist weitläufig bekannt, daß die thailändischen Curries sehr scharf sind, das Brennen im Mund aber rasch abklingt, wohingegen Curries aus anderen Ländern mit intensiven Gewürzen das brennende Gefühl im Mund länger erhalten.

Anstatt die Gerichte nacheinander zu servieren, werden in Thailand alle Speisen einer Mahlzeit auf einmal serviert, so daß der Speisende verschiedene Kombinationen der Gerichte und verschiedene Geschmacksrichtungen ausprobieren kann. Wichtig ist die Harmonie des Geschmacks, der Zusammensetzung der einzelnen Gerichte und der gesamten Mahlzeit.

 


Basilikum

In der thailändischen Küche werden botanische Verwandte unseres Basilikums verwendet - Horapa oder "süßes Basilikum" genannt.
Durch sein frisch-würziges Aroma, sein appetitliches Aussehen und seine zahlreichen Anwendungsmöglichkeiten zählt das Basilikum zu den beliebtesten Küchenkräutern. Basilikum besitzt nicht nur eine entschlackende
verdauungsfördernde Wirkung, das Kauen von frischen Blättern sorgt sogar für reinen Atem.


Zitronengras

Die harten, bis zu eineinhalb Meter hohen Zitronengras-Stengeln entfalten ihr zitroniges Aroma durch zerreiben der unteren Teile der verdickten Stiele. Zitronengras gedeiht nur in tropischen Ländern, ist ein unentbehrliches Gewürz für die asiatische Küche und wird meist in Kombination mit Kokos angewandt.

Galgant

Galgant (auch bekannt als Galangawurzel oder Thai-Ingwer) zählt zu der Familie der Ingwergewächse und ist ein wichtiger Bestandteil der thailändische Currypaste. Das ausgeprägte Aroma des Galgant kann sich frisch gerieben am besten entfalten. Galgant besitzt eine heilende Wirkung bei Appetitlosigkeit und Magenbeschwerden.

Koriander

Koriander , auch der „Chinesische Petersil “ genannt, wird im Vorderen Orient schon seit Jahrtausenden als Gewürzkraut verwendet und besitzt ein ausgeprägt würziges Aroma. Durch den hohen Anteil an ätherischem Öl fördert Koriander den Appetit und lindert Völlegefühl und Blähungen.


Ingwer

In Südostasien hat Ingwer seit Jahrtausenden Tradition. Selbst Konfuzius (500 v. Chr.) nahm ausschließlich mit Ingwer gewürzte Speisen zu sich. Ingwer besitzt ein fein fruchtiges Aroma mit ausgeprägter Schärfe, lindert Blähungen und beruhigt einen nervösen Magen. Ingwerstäbchen sollen gegen Reisekrankheiten helfen.


Knoblauch

Knoblauch ist eine der ältesten Kulturpflanzen. Die einen rümpfen die Nase, die anderen sind verrückt nach seinem Duft. Geschätzt wird vor allem die positive Wirkung von Knoblauch bei Herz- und Kreislauferkrankungen. Er senkt den Blutdruck und beeinflusst günstig den Cholesterin Spiegel. Seine Heilkraft ist weltweit anerkannt.
Chili

Ohne Chilischoten kann man fast kein thailändisches Hauptgericht zubereiten. Es gibt eine Vielzahl verschiedener Sorten, von etwa 1cm grossen - die zugleich die schärfsten sind- bis zu über 10cm langen Chilies. In Thailand kocht man sowohl mit frischen als auch mit getrockneten Chilischoten.